LA CERTIFICAZIONE S.T.N.: Specialità Tradizionale Napoletana riguarda la produzione che deve essere eseguita secondo il metodo tradizionale del territorio Partenopeo e che distingue tale prodotto da altri appartenenti alla medesima categoria.
Gli ingredienti della pizza napoletana STN devono essere acqua, farina di grano tenero 00, con l’eventuale aggiunta di farina 0, lievito di birra, acqua naturale, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale e olio di oliva extra vergine. L’impasto, che deve riposare per 2 ore e che deve essere successivamente lavorato solo a mano, deve essere sottoposto ad una seconda fase di lievitazione per almeno 4/6 ore.
Lo spessore della pasta non deve superare gli 0,3 cm e ai bordi 1-2 cm.
La cottura deve avvenire in forno a legna
